Vídeňský řízek
Základní informace
Místo původu	Rakousko
Složení
telecí maso a vejce
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Vídeňský řízek (orig. Wiener Schnitzel) je tence rozklepaný plátek z telecího masa, obalený v trojobalu (hladká mouka, rozšlehané vajíčko, strouhanka z bílého pečiva) a osmažený na přepuštěném másle nebo na rozpáleném vepřovém sádle. Patří ke specialitám rakouské kuchyně.

Historie vzniku pokrmu

Podle tradované anekdoty doporučil slavný vojevůdce Josef Václav Radecký z Radče v dopise císaři Františku Josefovi I. pochoutku zvanou „cotoletta alla milanese“, se kterou se seznámil v Benátkách. Jednalo se o kotletu obalovanou směsí strouhanky a parmezánu. Císařský kuchař však údajně neměl ovšem parmezán k dispozici, proto nahradil sýr moukou a vejcem a vynalezl tak vídeňský řízek.

Tato anekdota však není nijak doložena, navíc ve vídeňské kuchyni existovala už dávno předtím řada podobně připravovaných pokrmů (například "Backhendl" je doložený už pro rok 1719).

Reference

Související články

• Vídeňská káva
• Vídeňský guláš
• Sacherův dort

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu vídeňský řízek na Wikimedia Commons
• (německy) “"...dass es über den Teller ragt"