Maďarská kuchyně

Kotlíkový guláš - Bogrács
Základní informace
Rozšíření	Maďarsko Maďarsko
Typ	národní kuchyně
Ingredience
Suroviny	vepřové maso, telecí maso, sladkovodní ryby, drůbeží maso, zelenina, kysané zelí
Dochucovadla	paprika sladká, paprika pálivá, zakysaná smetana, sádlo
Pokrmy
Jídla	Halászlé, Guláš, Perkelt, Tokáň, Paprikáš
Nápoje	Bikavér, Tokajské víno, Barck pálenka, Unicum

Maďarská kuchyně se vyznačuje kaloricky bohatými jídly, využívá maso (především vepřové, ale často i telecí), sladkovodní ryby (kapr, sumec, candát) a zeleninu (rajčata, papriky, dýně, zejména sedmihradští Maďaři používají hojně kysané zelí). Typickým kořením je mletá paprika, buď sladká nebo pálivá, která dává jídlu charakteristickou chuť i lákavou červenou barvu. Často se používá i zakysaná smetana. Z pečiva je oblíbený bílý chléb. Pokrmy se připravují zpravidla na sádle; Maďarsko je domovem plemene prasat mangalica, jehož sádlo neškodí zdraví.^[zdroj?]

Historicky vychází maďarská kuchyně z tradice kočovných pastevců: jídlo muselo být rychle hotové a zasytit, připravovalo se ve velkých objemech, odtud obliba vaření v kotlíku. Užívaly se dehydrované pokrmy, které se daly snadno převážet, jako tarhoňa. Maďarskou gastronomii pak ovlivnila i kuchyně turecká a rakouská. V 19. století se rozvinula měšťanská kultura, která dala v Budapešti vzniknout mnoha kavárnám se sladkými specialitami jako Dobošův dort, kvalitní je i maďarská čokoláda, např. značky Tibi.

Pokrmy

Polévky

• Újházy tyúkhúsleves — slepičí vývar s nudlemi
• halászlé — rybí polévka
• Jókai bableves — fazolová polévka
• gulyás — polévka z masa a papriky
• hideg meggyleves — studená višňová polévka

Předkrmy

• körözött — liptovská pomazánka
• čabajka — ostrá klobása
• uherský salám
• libamájpástétom — paštika z husích jater
• disznósajt — tlačenka

Hlavní jídla

• perkelt — dušené maso s paprikou, na rozdíl od gulyáse zahuštěné moukou
• paprikáš — maso ve smetanovo-paprikové omáčce
• tokáň — pikantní směs masa a zeleniny
• Hortobágyi palacsinta — palačinka plněná masem a zapečená
• Stefánia szelet — vepřová roláda s vejcem natvrdo, pojmenovaná podle princezny Štěpánky
• Erdélyi rakott káposzta — kysané zelí zapečené s masem, rýží a smetanou, v českých kuchařkách známé jako koložvárské zelí
• fatányéros — prkýnko s různými druhy grilovaného masa
• lečo — dušená zelenina s klobásou
• főzelék — omáčka z rozvařené zeleniny (prívarok)
• roštěná Hortobágy

Přílohy

• tarhoňa — drobné kousky nudlového těsta
• nokedli — halušky
• langoš
• Erős Pista – slaná pálivá papriková pasta

Dezerty

• Dobošův dort — tenké plátky piškotu vrstvené s čokoládovo-máslovým krémem
• Rigó Jancsi — piškotový dort s čokoládou
• bejgli — závin plněný mákem nebo ořechy
• Somlói galuska — pohár tvořený buchtou nakrájenou na kousky a šlehačkou
• Gundel palacsinta — palačinka plněná ořechy a politá čokoládou
• kürtőskalács — Skalický (slovenské město Skalica) trdelník
• krémeš — listové těsto plněné vanilkovým krémem
• túrós csusza — nudle s tvarohem

Nápoje

• Bikavér — doslova „Býčí krev“, silné červené víno
• Tokajské víno
• Unicum — bylinkový likér
• barack pálinka, cseres pálinka, törköly pálinka — meruňkovice, třešňovice, mlátovice

Odkazy

Literatura

• MAGYAR, Elek. Kuchařská kniha Labužník. Budapešť: Pannonia, 1962. 

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu maďarská kuchyně na Wikimedia Commons
• http://dadala.hyperlinx.cz/narod/narodr002.html
• http://cz.gotohungary.com/a-jaka-je-madarska-kuchyne
• http://www.gourmethungarian.com/
• http://www.etelek.info/

Evropská kuchyně
Nezávislé státy	Albánie • Andorra • Arménie • Ázerbájdžán • Belgie • Bělorusko • Bosna a Hercegovina • Bulharsko • Černá Hora • Česko • Dánsko • Estonsko • Finsko • Francie • Gruzie • Chorvatsko • Irsko • Island • Itálie • Kazachstán • Kypr • Lichtenštejnsko • Litva • Lotyšsko • Lucembursko • Maďarsko • Malta • Moldavsko • Monako • Německo • Nizozemsko • Norsko • Polsko • Portugalsko • Rakousko • Rumunsko • Rusko • Řecko • San Marino • Severní Makedonie • Slovensko • Slovinsko • Spojené království • Srbsko • Španělsko • Švédsko • Švýcarsko • Turecko • Ukrajina • Vatikán
Teritoria, kolonie a zámořská území	Alandy • Faerské ostrovy • Gibraltar • Grónsko • Kosovo • Man • Normanské ostrovy • Špicberky
Další regionální kuchyně	Alpy • Andalusie • Anglie • Baleáry • Balkán • Baskicko • Baškortostán • Bavorsko • Bretaň • Cornwall • Extremadura • Galicie • Gaskoňsko • Jižní Čechy • Katalánsko • Komijská republika • Korsika • Krym • Laponsko • Livonsko • Lužice • Morava • Mordvinsko • Provensálsko • Sardinie • Sasko • Severní Irsko • Sicílie • Skotsko • Slezsko • Tatarstán • Toskánsko • Udmurtsko • Wales
Města	Barcelona • Berlín • Lyon • Madrid • Neapol • Paříž • Praha • Řím • Vídeň